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鲜食甜玉米速冻保鲜法

2009年12月21日来源:《农村新技术》责任编辑:caitian有0人参与 

  甜玉米果穗采摘后,剥去苞叶,用沸水煮12分钟,捞出,用清水冷却,沥干,将每个果穗单独装入订做的聚乙烯袋内.放入-35~-40℃的冷库内速冻48小时。最后将速冻的果穗装入箱内,放在-10℃的冷库内,可贮藏2个月。在甜玉米加工中很难把温度降低到4℃,而甜玉米适宜的预冷温度是0℃,常用的有效冷却方法如下: 

  (1)冰水冷却。冰水淋浴或浸泡,进行预冷。这是普遍采用的方法。冰水浸泡比淋浴更有效。臭氧也具备保鲜作用,常将臭氧溶入冰水,用臭氧水浸泡,比单独用冰水浸泡效果更好。 

  (2)包冰冷却。这是为当地销售、直接运输甜玉米进行预冷的最好方法。在甜玉米的包装过程中,用7一11千克碎冰均匀分布在果穗周围。5千克玉米需1千克碎冰。不利因素是运输延期,碎冰融化,包装箱易湿而变重。 

  (3)冷藏。预冷后立即冷藏。冷藏可用冷藏车或冷藏室。冷藏温度尽量保持在0~2℃,而不冷冻。空气相对湿度为95%或更高。冷藏几天后要尽快移出,避免品质劣化。贮藏温度是影响甜玉米品质的第一要素,去苞叶鲜果穗在室温28℃贮藏5天,蔗糖含量下降69.26%;低温5℃冷藏5天,蔗糖含量下降28.89%;普通低温-18℃冷冻贮藏5天,蔗糖含量仅降低9%,贮藏6个月蔗糖含量下降26%;超低温-40℃,冷冻贮藏5天,蔗糖含量下降7%,贮藏6个月蔗糖含量只降低8%。冷冻保鲜相同的时间后,超低温冷冻贮藏果穗比普通低温冷冻贮藏果穗的籽粒要甜得多,口感也明显好于后者。 

  (4)冷藏运输。在运输过程中,甜玉米必须保持冷藏。卡车装运时最好的办法是:箱顶上放碎冰,由上而下吹冷风。这种方法可保持较低的运输温度。冷藏车只能运输已经冷却的玉米,不适宜运输尚未预冷的甜玉米。保持良好的品质和鲜味是甜玉米加工、运输的关键。从收获、加工到消费者手中,甜玉米必须保持适当的冷藏条件。

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