贵州独山“三酸”之一:独山臭酸

2017-11-14 09:31栏目:三农政策
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      闻起来奇臭无比,但吃起来却是一种异常的美味,说到这大家首先想到的肯定是臭豆腐和螺蛳粉。其实,在贵州也有这样一种“内在比外在要突出的多”的食物,叫做臭酸。臭酸还有一个名字是凑酸,因为这一道菜就是由多种菜凑在一起炖煮而成的。在贵州省独山县有三酸:盐酸,酸,还有就是臭酸了。

      图:独山臭酸

      说白了臭酸就是相当于咱们平时吃的酸菜,不同的是这个酸菜闻起来特别臭。在过去因为物资匮乏,所以人们在吃不完剩下的菜时就想要将其收起来等下次再继续食用,那些荤菜(鱼、肉等)就这样“储存下来”,然后就变成了现在在贵州有名的臭酸了。现在制作臭酸的方法是先做“酵母”,在独山县用蔬菜制成需要的“酵母”,一个多月后大概就可以使用了,颜色呈淡绿色。

      图:独山臭酸

      【小编结语】许多不是贵州本地的人也许知道臭酸,但知道的是荔波县的臭酸,其实最最本土的是独山县的臭酸。如果想要制成更加道地的臭酸,就需要每个月都将“酵母”倒出来一次,重新煮一遍然后冷却再倒回缸内。

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